猪皮怎么做好吃凉拌？
猪皮500g 姜适量、蒜适量、香叶2片、八角1个、花椒8g、桂皮1节、干辣椒6个盐3g、生抽15ml、老抽5ml、白酒45ml、冰糖8g、油15ml 大料（八角）、香叶、桂皮，加入凉水，大火烧开。把猪皮放进去煮5分钟断生，取出用冷水冲洗干净待用。
炒锅里放少许油，加入八角、桂皮和香叶，小火炒出香味后，倒入小半碗生抽和醋搅拌均匀成酱汁备用。 取一个碗，加入豆瓣酱、老抽调色、生抽调味，再加少许白酒去腥增香，调成酱汁备用。 取一个碗，加入葱花、蒜末、生抽、醋、白砂糖调匀成汁。
将调好的两种酱汁和猪皮一起放进锅里，小火焖煮约半小时。然后放入辣椒段、八角等香料继续煮约十分钟，关火让汤汁浸泡猪皮过夜入味。第二天取出猪皮，切成细丝。
拌入切好的姜葱蒜，再淋上酱汁拌匀即可食用。 做这道卤猪皮，要注意的是：
1．在炖猪皮的锅中，不要盖得太严，留点缝隙让汤汁保持微微沸腾的状态，这样颜色更容易炖出来。
2．最后一步调味的时候，要少加一些糖，因为已经加了豆瓣酱和酱油，味道应该偏咸鲜。如果喜欢甜口的，就多加一点糖。