咸竹笋怎么做好吃？
“竹林深处人家熟，新笋挖来伴酒尝”，在竹林里挖新鲜嫩笋是江南人春日里特有享受。 不过，现在想吃鲜笋可不容易了——要是不赶紧买回家做着吃，第二天就只能看到空空如也的笋坑了！ 那怎么才能把刚刚挖来的鲜笋做出美味佳肴呢？今天就教你两招！
第一招：最鲜味的腌笃鲜 所谓「腌笃鲜」就是酱炖鲜笋、咸肉（或是五花肉）与土豆一起文火慢炖，最后汤汁浓白，滋味鲜美。想要做出一碗好吃的「腌笃鲜」，关键在于对火候的掌控。 在土灶大锅上用柴火慢慢炖煮一个小时左右，汤头便渐渐变得浓郁起来。 这时候打开锅盖，一股夹杂着草木清香的诱人鲜味就扑鼻而来。
第二招：最美味的油焖笋 除了「腌笃鲜」之外，还有一道非常美味的菜肴也可以将这刚采下来的鲜笋利用得淋漓尽致，那就是油焖笋。 油焖笋的做法和做咸菜差不多，都是先把笋切片用盐水焯一遍水去涩味，然后再热油下锅炒制。
只不过在最后一步做了调整。 一般在做咸菜的时候都会放豆瓣酱等酱料增加风味。但油焖笋则恰恰相反，我们在调味的时候是少放或者不放盐的，目的是让鲜笋本身的甜味出来，加上青椒提香增色，让人吃起来有滋味又清爽。