山药炒肉怎么好吃？
作为一个地地道道的山西人，我还是比较有发言权的。 首先应季的山药是最好吃的，现在正是上市的季节，去买新鲜的铁棍山药，这种山药淀粉含量高，甜度大，做好的菜的口感是最好的。其次就是用料简单的家常做法才是最好的。
1：准备食材。山药400g（最好是铁棍山药），猪瘦肉250g，青椒、红椒各一个。 调料：食盐3g，味精3g，生抽5ml，老抽少许，白糖2g，胡椒粉1.5g，水淀粉适量。
2：将猪肉用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。青红椒去籽清洗干净后，切成块状。山药去皮清洗干净后，也切成块状，用沸水焯一下，捞出沥干水分待用。
3：锅内放油烧热，放入肉片滑炒至变色盛出。接着锅再热油，加入青红椒一起煸炒至断生，然后加入盐、糖、味精、生抽和老抽调味上色，最后倒入山药，炒匀调味，让每一块山药都裹上一层亮亮的酱汁即可。
PS：做这道菜最重要的是选材和工序，材料不一定要好，但是一定要新鲜，要不然做出来的菜品口味差很多；切好的肉要用清水浸出血水，这样烹调的时候不会腥；山药在烹调之前用热水焯一下，可以减少粘液和涩味，而且颜色更好看。