扁食馅怎么调才好吃？
我小时候住在泉州，后来来到了福州上学、工作，在福州待了十几年。 虽然都在福建，但是两地的饮食还是有很多不同的，比如泉州人爱吃咸饭，而福州人爱吃干饭（把大米泡在水里，用锅煮成稀饭）；再比如泉州人喜欢的煎包，到了福州就叫做煎饺。
不过也有保留完整的，比如泉州人的扁食，到了福州依然叫扁食，而且做法也是一模一样。 不过这里说的扁食是福州的扁食，而不是泉州的扁食。因为这两个地方的扁食用的材料是不一样的。
泉州的扁食是用精粉做的皮，里面包裹着肉馅，而福州的扁食用的是米浆做的皮，里面没有肉馅。 所以从外表上看，泉州的扁食更接近饺子，而福州的扁食更像烧麦。
之所以做出来像烧麦，是因为福州的扁食要用到擀面杖和模具。 和包子一样，先要把擀面杖涂上油以防粘住，然后把一团米浆放在上面，用手掌压平，再用刀切出一个个的小剂子。 小剂子要大小均匀。 大一点的蒸锅，放小剂子的时候记得留出间隙，以免蒸的时候粘连在一起了。 在蒸锅里上锅蒸熟后，把蒸熟的扁食放入冷水中冷却，等水变温热时捞起来沥干水分。
然后我们来做馅。 福州的扁食没有放肉馅的，所以我们这里也不用炒肉馅，省掉了很多人工和时间。 在皮中包入一些葱花或者榨菜末，就可以拿来蒸或者煮了。 我小时候最开心的就是妈妈给我蒸扁食吃。
刚刚蒸好的扁食，香气四溢，让人忍不住食指大动。
吃的时候还可以蘸点酱油，鲜香味美，别提有多馋人了。 怎么样，你觉得这道福州特色小吃——扁食，你学会了么？