几个月吃椰子？
没熟不能吃，会中毒。 虽然感觉这答案很无情，但其实是很认真的。 首先我们要知道什么是水果的成熟状态——呼吸跃变现象。 未成熟的水果中存在着游离状态的氨基酸和可溶性蛋白质，这些物质能够被微生物降解成具有味道的物质，从而吸引果蝇等昆虫前来传播花粉。 但是水果在成熟过程中，这些能够被微生物利用的游离氨基酸会逐渐被合成蛋白酶抑制剂、抗霉素等多种活性物质，使得微生物无法生长，达到保护果实不被入侵的目的。 而一旦达到了这个呼吸跃变的临界点，水果就会释放出能够刺激味蕾的挥发性物质，这个时候水果才算成熟了，是可以吃的。 但椰子不一样，它属于后熟果实。（就是本来不熟但是可以通过后期改变内部结构而使果肉变软能吃的意思）
一般我们买回来的新鲜椰子有一层厚厚的棕色外皮，里面是白色的椰肉，中间有空洞相连。这层棕色外皮对水果本身具有保护作用，而且其中含有大量的多酚类物质，能够起到抑菌作用。同时，这种深色外皮中的花青素含量非常高。 未成熟的椰子不但能吃，而且营养价值很高。而一旦完成了从青涩到成熟的转变，这层外皮中富含的多酚类物质会被氧化生成醌类物质，此时如果继续食用未成熟的椰子，这些具有致癌风险的醌类物质很可能会沉积在消化道壁上，产生不良的生理反应。为了健康着想，还是建议等到芒果自己变成熟了再吃。