厨房用什么火？
气电双用，如果燃气管道进户，那就用天然气，如果没有燃气管道那就用煤气瓶，两者都是最经济的厨房用火。
做饭的火，越接近柴火的特性越好。燃气火焰是扁圆的，在锅底周边受热，热能中心流失浪费，热量利用效率在40%以下；柴火火焰是向上散开的，锅底受热面积足，热量中心聚集不流失，热量利用效率在90%以上。燃气的烹饪速度比柴火快、火力大，但是燃气不及柴火的温度高，很多烹饪技法都无法完成。燃气是不接近可燃物的，而柴火可以靠近可燃物加热。
做饭的锅，锅底必须厚实，锅口及锅壁足够受热，锅的容量够大，能够使食物在受热时互相传导均匀升温。传统农村做饭用铁锅，其锅底厚实，锅口及锅壁都能受热，因此能够将饭菜完全烹饪熟透、烹饪好吃。
而现代普遍使用的铝锅，锅底极薄，锅口及锅壁受热不足，其制作工艺还追求极薄散热速度更快，结果是铝锅只适合用来煮饭，不能烹饪好吃的饭菜。铝锅还特别需要火大，因为铝锅薄，在大火上烹饪的时候铝锅受热的面非常小，使得在使用中被烧干锅的概率特别高。
传统烹饪技法中的蒸，使用铁锅蒸出来的食物比使用铝锅蒸出来更彻底、更好吃。传统烹饪技法中的烙，使用铁锅烙比使用铝锅烙更好。
现代烹饪中追求快速，各种烹饪技法中的快炒、急火速蒸，使用气电双用的灶具都能够完成。