熬粥放碱有什么作用？
熬粥的时候放碱，主要是为了让米粒快速软烂、口感更好 。因为煮粥过程中，米的表层淀粉会先泡涨溶解，形成糊状，这时若继续加热搅拌，就会糊化，成为粥的模样了。而加碱的目的就是让谷物表层淀粉迅速软化。 但这里要注意，加碱不可过量或过早，否则会破坏氨基酸等营养物质。另外对肠胃功能较弱的人来说，最好少喝加碱的粥。
1.大米里加入少量食盐，用冷水浸泡半小时后晾干表面水分；2.锅中加入适量冷水，放入大米，大火烧开后转小火慢炖；3.待米酥汤浓时，调入适量植物油和食用碱面调匀即可。 这个方法我试过，的确可以。不过需要提醒大家的是：
（1）在浸泡大米的过程中，千万别忘记经常换水、清洗，以免变质；
（2）食盐不要下得太多，有一点点味道就可以了，多了会很难吃；
（3）食用碱千万别多下，有一小勺就足够了，多了会发苦。