分油精的作用是什么？
1、降低水的表面张力 表面活性剂分子具有两性，在溶液中能形成吸附态胶团。这种胶团有消除液滴的作用，能使液体表面的水膜破裂而减少蒸汽压，使溶解气体迅速扩散，最终达到稳定状态。
2、乳化作用 因为表面活性剂的亲油端和亲水端都容易跟油脂结合，故可以破坏油脂的稳定性，将其分散成微小的乳浊液或悬浮液。其机理是：表面活性剂首先吸附在油脂/水分界面，通过交换作用，将油脂中带电荷的那部分转移到表面活性剂分子的两个亲水性基团上，从而把本来稳定的油脂分子破坏掉；然后，带负电的那部分被表面活性剂阴离子部分所携带，进入溶液，这样，原本稳定的油脂就被变成了不稳定的乳浊液或悬浮液。
3、发泡作用 因为表面活性剂分子在溶液中有一定的聚集倾向，且对泡沫有稳定效果，故可用来制作泡沫洗涤剂。工业上用表面活性剂发泡主要是利用表面活性剂的双亲特性来生成含有表面活性剂分子的胶粒。当往起泡剂中加入颜料、表面活性剂或其他助剂时，由于不同物质间的双亲性差异，它们就会在泡沫中相互分离，形成分层结构。
4、阻聚抗坏血酸氧化还原反应，作为保鲜抗氧剂使用。因为表面活性剂含有阴离子或者阳离子基团，能够与蛋白质等大分子发生相互作用，阻止他们发生聚合反应，还可以与自由基(R•)或奥立复(•O2-)等清除剂发生协同作用，因此可以作为抗氧化增效剂提高其他抗氧化剂的效果。表面活性剂分子中的阳离子基团还能将金属氧化物微粒吸附包裹起来，起到防锈作用。