超好吃，简单易学 食材准备：肉馅、老豆腐、茄子、豆瓣酱、蒜末、葱花、生抽、老抽、白糖、陈醋 1.首先我们来处理一下食材，豆腐冲洗干净后用刀切成小丁，茄子去蒂后冲洗干净然后擦一下切成大丁，葱花切得稍微粗一点，蒜末剁得碎一点（这里如果刀功不行的话就用搅拌器来打吧）
2.接下来我们调一个碗汁，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少许陈醋和豆瓣酱，混合均匀备用。
3.锅内热油，下入切好的蒜末爆出香味儿，然后下入切好的茄丁煸炒一会，等到茄丁变软后淋入刚刚调好的碗汁，小火焖煮5分钟左右，让汤汁完全浸透在茄丁里。
4.最后我们再撒一把葱花，一道软嫩鲜香的肉末茄子就做好了！
公孙紫哲优质答主茄子2个、猪肉100克、青椒1个、蒜3瓣、生抽1勺、老抽1小勺、料酒1勺、食盐2勺、白糖1小勺、淀粉适量、食用油适量
1、新鲜的茄子清洗干净，削去表皮，切成小碎丁；切好的茄子丁放入大碗中，加入少许的食盐，抓拌均匀腌制10分钟，将茄子腌制出水备用；
2、青椒去根和籽，洗净后切成小碎丁；猪肉清洗干净，先切成薄片，再剁成猪肉末；蒜去皮清洗干净，剁成细腻的蒜蓉备用；
3、腌制出水的茄子丁，用手将茄子丁挤干水分，放入干净的大碗中，加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，将淀粉都均匀地裹在茄子丁上备用；锅中加入多一些的食用油，油温5成热时加入裹了淀粉的茄丁，中小火炸制；将茄丁炸制表皮酥脆，茄子呈金黄色时捞出控油备用；炒锅中留少许的底油，油热后加入肉末；将肉末煸炒出香味，炒至变色，加入1勺料酒，继续煸炒出多余的水分；将煸炒好的肉末盛出备用；
4、炒锅中加入少许的食用油，油热后加入蒜末，小火煸炒出香味；加入番茄酱，炒出茄汁；加入1勺生抽、1小勺老抽、加入青椒丁，将青椒丁炒制断生；将肉末和茄丁加入到锅中；加入1小勺白糖，加入1勺食盐，继续翻炒，将调料翻炒至融化，茄丁和肉末吸收调料汁均匀，就可以出锅装盘了。
小贴士：
茄子可以削皮，也可以不削皮，喜欢口感清爽一些的就削皮，不喜欢削皮的可以直接洗净后切成小丁；肉末最好选择肥瘦相间的猪肉，炒出来的肉末会更加鲜美；做好的茄丁可以裹上淀粉炸制，也可以裹鸡蛋液和淀粉做茄盒炸制，两种方法的口感都非常的鲜美；炒肉末时一定要将猪肉的水分炒干，炒出油，这样炒的茄子才会很好吃。
