烤全羊什么羊好吃？
我吃过很多种羊肉，我告诉你哪种羊肉最适合做烤羊肉串和烤全羊！ 首先不是小尾寒羊也不是藏羊，这两种羊在国内是最常见的羊肉品种，小尾寒羊比较瘦，肌肉不多，脂肪很少，吃起来口感很柴；而西藏羊肉质非常鲜嫩，但是膻味很重。
正确的烤羊肉应该用内蒙的乌珠穆沁羊或者阿拉善羊。 这两个地方的羊是纯草原放养，吃草长大的，所以肉质不肥不瘦，嫩而不柴，搭配特殊的调料能入味儿（用酱腌过的羊肉不吃料很难入味的），而且膻味儿也不重，很适合做烤羊肉。烤全羊的话就用这个品种的羊做成孜然口味儿的最好吃。 当然，如果你能找到蒙源肉联厂这种地方，这里的羊肉非常适合烤制，老板是蒙古人，告诉我他们那里的羊肉是绝对正宗的内蒙古羊肉，味道不错，价格还不贵。
这里补充说一下，现在内地的烤羊肉多数是用羊肉串炉子烤出来的，这种炉子以前在新疆很常见，基本上卖羊肉串的都有，它是一个铁架子，下面烧炭火，上面放铁盘，这样的缺点是羊肉受热不均，容易烤糊，另外油脂会淌到明火上产生焦油，烤出来衣服上有油烟味儿。而现在有些饭店用的电烤锅烤羊肉，这种还比较好。