牛奶保质期几个月？
首先，根据包装的不同，可分为利乐包装、纸盒包装、袋装及液体饮料等； 根据是否高温灭菌，可分为超高温灭菌（UHT）及无菌包装等； 依据保存温度不同，又可分为低温保鲜、常温可耐、常温速发以及冰点以下冷冻保存等； 而据所调查的国家部门数据显示，目前我国市场上90%以上的鲜奶都是超高温灭菌的，也就是UHT奶。
这种工艺是在135℃以上的高温中，将生鲜牛奶瞬间杀菌，杀灭其中的有害菌，同时基本杀死其中所有的酶，使得乳制品在经过长途运输后，在到达消费者手中时，依然能够保持相对较为“新鲜”的状态。 但是，超高温灭菌的过程其实也会损失部分营养物质。如维生素B族因为不耐高温，会在加工过程失去一部分；钙会因为高温成为离子钙，更容易被人体吸收，但磷会以磷酸钙的形式存在，就不利于肠道的吸收；另外，脂肪中的脂肪酸会随着氧化反应产生有害物质。所以，虽然超过高温会使细菌失去活性，但同时也会使食品的营养结构受到影响。
目前市面上有些酸奶也使用了这一技术。由于乳酸菌是厌氧菌，在制酸奶过程中需要严格控制在有氧环境下，否则会大量死亡，而采用UHT工艺就能很好地解决这一问题，即能在保证杀菌效果的同时，让乳酸菌能够生存下来。 但这样也会带来一个难题——如何在保留乳酸菌活性的前提下，更好地杀菌？ 目前，大多数企业都是先让酸奶通过高温杀菌，然后再进行二次发酵，这样的做法会导致乳酸菌的活性受到影响。而有的公司则是通过控制发酵的温度和时间，在不影响乳酸菌活性的前提下，达到最佳的杀菌效果。