厨房是怎么传菜？
据史记载——
中国古代时期的厨房，有专门负责掌厨的官，称为御用“膳夫”或“先食”。在周代，“膳夫”既是王、侯、公室的御用厨师，又是掌管“邦国饮食”的官吏。《周礼》中说：“膳夫，掌王之食饮，三勺，膳夫受祭，掌和致百物，治皆烹治，以共王职。”也就是说，他们除了负责王室的饮食，还掌管烹饪事宜，调配各菜式的烹饪方法，并监督烤、蒸、炸等烹调工序，使菜肴达到统一的口味和形状。
中国古代的厨房都是开放式的设计，“膳夫”在厨房中以“目”照看各种食物，根据各种食物不同属性的烹饪方法，把它们均调配至合适的火候，以达至“五味匹配”“六齐均等”的就餐要求。
——中国饭店协会副秘书长邱小林介绍说。在夏商周时期，社会的饮食结构非常简单，贵族的饮食也仅是猪、牛、羊等肉类和粟、黍等谷物。所以，当时无论是“膳夫”还是厨房中使用的器具都显得十分简单。“汉代时铜器出现，所以这个时候的厨房用具开始配套，有煮汤的釜，有烧火的镬，还有保持鲜味的海味贮藏器，以及可贮放酒和盐的坛子”。到了唐代，“膳夫”这个官职被撤消，但唐太宗恢复了“造食”的工作，同时还建立了“灯碗子司”，主管宫廷的饮食，而后逐渐形成了近代的厨房。
中国烹饪协会副秘书长边疆认为，中国自古就是一个烹调的国度，历史悠久，技艺高超。从周代有专职的“膳夫”管理饮食，到汉唐期间饮食文化的顶峰，再到宋元时期的饮食多元化，再至明清时期烹饪各派系的形成，无不上演着一部精彩的东方烹饪史。翻开历史，从最早的“八珍”到“十珍”，再到“十二希膳”、“二十四孝膳”、“八大码”等，中国烹饪艺术在无数“膳夫”的辛勤实践中，形成了独特的东方烹饪技术。厨房中各种各样的工具，如铲、勺、钵、釜等，无不展示出技艺高超的烹调料养。
——从传统中国厨房的“釜镬”炊饪，发展到近代的“多眼炉”、“圆炉”；再到现在的集成化的电气化“烤炸炉”、“蒸锅”、“炒锅”、“洗壶桶”等，中国烹饪一直保持着独特的东方韵味。