食材分新鲜和冻品两大类，新鲜的食材因含水分较多，烤制过程容易流失，需要尽量控制火候，以防烧焦发苦，因此难度较高且不易获得最佳口感。而冷冻的食材由于在加工过程中进行了脱水或盐腌处理，相对而言比较容易烤制，并能保持较好的口感。不过，如果冷冻的时间过长，也会让食材失去最好吃的时候。
食材分新鲜和冻品两大类，新鲜的食材因含水分较多，烤制过程容易流失，需要尽量控制火候，以防烧焦发苦，因此难度较高且不易获得最佳口感。而冷冻的食材由于在加工过程中进行了脱水或盐腌处理，相对而言比较容易烤制，并能保持较好的口感。不过，如果冷冻的时间过长，也会让食材失去最好吃的时候。