如何酱牛肉又软又好吃？
首先，准备食材和辅料 主料：牛腱子肉1000克 辅料：黄豆酱2勺、冰糖5粒、葱4段、姜4片、桂皮1段、八角2个、香叶3片、小茴香2勺、花椒1勺、丁香2枚、干辣椒5个、草果1个、料酒适量、老抽少许、盐、鸡精少量 做法步骤： 1.将牛肉切大块洗净，锅内放入凉水，放入牛肉，烧开后撇去浮沫，捞出备用； 2.锅内放油，放入白糖炒出糖色，放入香料稍炒; 3.倒入牛肉翻炒均匀； 4.加入料酒、老抽调色; 5.加入开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时； 6.出锅前加盐调味即可 7.成品如图所示！ 烹饪小技巧 1.牛肉要切成大一些块状，这样才容易入味； 2.煮肉的时候一定不要中途加水，一定要一次性加够水； 3.不要放酱油了，否则酱的味道就会被掩盖住； 4.最好使用黄豆酱，味道很赞哦~~ 注意事项
因为牛肉比较不容易成熟，所以要提前用沸水焯一下去除血沫等杂质；
香料不要太多，不然会抢了豆酱的风头哈...
我是自己在家做，我用的电压力锅。 1.买新鲜牛腱子肉 （注：新鲜的口感更好） 用清水浸泡24小时（至少两个小时以上） 期间多换几次水； 2.锅里放凉水，把泡好的牛腱子肉放进去煮开5分钟后捞起备用； 3.准备香料：八角、桂皮、香叶、辣椒干 等，还有白糖和生抽。
4.高压锅内放入冷水，依次加入调料，然后把之前焯水的牛腱子肉也放进去盖上盖子开始煮，等到上气以后，转最小火，慢慢焖一个小时左右，然后关火让它们冷却一下然后再开大火煮开，再关火让其冷却一下，反复两次就可以了。（注意一定要用冷开水进行清洗一遍或者两遍。）
5.现在就可以切了，切成薄片儿，配上香菜，花生碎，小米椒圈儿一起食用即可！ ps：因为本人喜欢比较软烂的口感所以用了高压锅，如果是用普通铁锅的话建议多煮一会，大概一个半小时到两个小时吧（因人而异）。
